• 【四季豆】六月时令果蔬——四季豆

    【四季豆】六月时令果蔬——四季豆

    四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年 生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,北方多叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆, 是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或

    食材四季豆

  • 【金针菇】可以增长智力的菇——金针菇

    【金针菇】可以增长智力的菇——金针菇

    金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力 菇等,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科针金菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇是一种木材腐生菌,易

    金针菇食材

  • 后厨节约成本8个必杀技

    后厨节约成本8个必杀技

    不少餐厅老板和厨师长抱怨后厨成本太高,甚至有的想用以次充好来平衡高成本,其实后厨成本的节约都在点点滴滴中,以下八个招数,拿来就能用。

    凉菜食材

  • 【平安鱼】日本人最爱吃的鱼——平安鱼

    【平安鱼】日本人最爱吃的鱼——平安鱼

    鰤鱼或五条鰤(学名:Seriola quinqueradiata),又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼,在台湾 则是被称为青甘鰺或青甘。一种温水性鱼类;鰤亚科、鰤属,是一种温水性鱼类,分布于日 本海及台湾以南海域。 鰤鱼,是一种伴随着成长, 名字不断变换

    食材鰤鱼

  • 【丁香鱼】来自大海的美味馈赠——丁香鱼

    【丁香鱼】来自大海的美味馈赠——丁香鱼

    丁香鱼,也叫“小银鱼”,体圆状而侧扁,身长2—3.5厘米;背部青绿色,腹部银白色;眼 大,吻圆突;无棱鳞,无侧线。其个体虽小,闻之似丁香花味,体形似渔家女耳垂的金丁香 ,故雅名丁香鱼。产自东海深海水域,鱼虽然个体小,但营养价值

  • 【火鸡】感恩节不可或缺的<font color='red'>食材</font>——火鸡

    【火鸡】感恩节不可或缺的食材——火鸡

    火鸡(学名:Meleagris gallopavo)亦称吐绶鸡,是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家 禽的,时间大约相当于欧洲的新石器时代?;鸺τ谑?世纪末输入到欧洲,引入中国的时间更晚?;鸺ο衷诒泵乐薜哪喜炕褂幸吧?。和其他鸡形 目鸟类相似

    食材火鸡

  • 【鸸鹋】澳洲的顶级<font color='red'>食材</font>——鸸鹋

    【鸸鹋】澳洲的顶级食材——鸸鹋

    鸸鹋(Dromaius novaehollandia),又叫澳洲鸵鸟,鸟纲鸸鹋科唯一物种,是世界上仅次于非洲鸵鸟的第二大鸟类,外表和鸵鸟有些相似,因此被称为澳洲鸵鸟;栖息在澳洲森里里和开阔地带,擅长奔跑,时速可达70公里,可以连续飞跑上百公里。喜

    食材鸸鹋

  • 【大闸蟹】蟹中之最——大闸蟹

    【大闸蟹】蟹中之最——大闸蟹

    中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”;为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。 大闸蟹常穴居江、河、湖荡泥岸,

    大闸蟹食材

  • 想把一种<font color='red'>食材</font>玩透,开一家餐厅可能不太够

    想把一种食材玩透,开一家餐厅可能不太够

    如果把一个食材做成一以贯之的核心,那么就远远不止研发一个有趣的菜式、搭配吸引眼球的营销那么简单。

    餐饮生蚝

  • 小馆儿大厨自曝,如何少一味调料也好吃

    小馆儿大厨自曝,如何少一味调料也好吃

    郑厨师是小馆儿的大厨,在小馆儿的厨房,你翻天覆地也不会找到味精,因为小馆儿厨师做到了即使少一味调料也能烹饪出鲜美的味道。

    厨师味精