更专业的餐饮媒体
投稿

餐厅涨价受处罚!食材成本攀升餐饮老板太难了!

陆沉 · 2019-10-15 20:57 来源:红餐网

受非洲猪瘟的影响,猪肉价格一路上涨,有人说,猪真的站在了风口上。

而对于餐饮企业来说,猪肉价格上涨的同时带动了其他替代牛羊鸡鸭鱼等食材价格,带给他们的不是风口,而是涨价与不涨价的选择……

今天上午,话题“贵州商家称肉价高早想涨价”登上了微博热搜,引起了网友们的热议。

贵州黔西县市的两位餐馆老板“不堪成本压力”,终于按捺不住决定涨价了,没想到刚涨上去,就收到了市场监管部门的处罚。

猪肉带动食材价格上涨,餐饮老板相约涨价受处罚  

 △ 新闻视频截图

高女士是卖羊肉粉的,店内大碗羊肉粉12元,小碗10元,在当地来说,这是合理实惠的价格。然而食材价格上涨,却让她的生意越来越难做?!傲侥昵案杖胄惺毖蛉?5元一斤,现在要50元一斤?!彼虼嗽缇兔壬苏羌鄣南敕?。

近期猪肉价格上涨,牛、羊肉的价格也随之又往上涨了不少。高女士和开牛肉粉店的冯先生等同行在微信群交流时,一致认为肉价上涨了这么多,他们适当给产品涨价一到两元,应该没什么问题,于是相约10月1日起提高牛羊肉粉价。

“在我们心目中,这应该是正常的行为?!备吲坎⑽床炀踝约旱男形谷簧嫦游シ?。

01 餐厅相约涨价为何违法?  

10月12日,贵州黔西县市监局通报两家店的行为为“串通涨价”,对其作出告诫处罚。

食材成本上涨,商家相应地对产品涨价,这怎么违法了?

贵州黔西县市监局认为,高女士和冯先生违反了《价格法》第十四条规定:经营者不得互相串通、操纵市场价格,损害其他经营者或者消费者的合法权益。

 △ 新闻视频截图

如果餐厅是根据自己的实际运营成本,适当、合理涨价就没错,但关键是高女士和冯先生是相约涨价,这就是不正当价格行为了。

然而法学专家认为,虽然《价格法》规定,不能恶意串通涨价损害其他商家,或者消费者的利益,但对商家的处罚仍需鉴定报告支撑。

“这个串通行为所导致的价格上涨,是不是就是一个操纵市场价格的行为?而这个行为是不是必然会导致损害其他经营者或者消费者的权益,我们认为这起码是现在没有说服力的?!?/p>

02 餐厅涨价合理吗?网友热议不一  

餐饮商家涨价受处罚的事情,也引起了网友们的热议。网友们看法不一,有的认为餐馆价格上涨属于可理解和接受的范围,毕竟食材价格确实涨了不少。

  △ 微博网友评论截图

而另有网友认为,商家受处罚不值得同情。物价上涨只是暂时性的,商家只是想自己想牟利而已。

  △ 微博网友评论截图

也有网友表示质疑,价格上涨可以,但是如果牛羊肉的价格有一天下降了,餐饮老板是否也会再把价格降下来?

面对食材价格上涨,餐厅菜品涨还是不涨?

受到非洲猪瘟的影响,猪肉价格已经连续19周上涨。据国家统计局数据,9月份猪肉价格同比上涨69.3%,同时,受猪肉价格上涨的替代效应影响,牛、羊、鸡、鸭肉等食品价格也水涨船高。

红餐网(ID:hongcan18)记者在走访市场的过程中发现,食材成本上涨对餐企的影响不一,要不要涨价也因餐企而异。

整体来说,对于中大型连锁餐企而言,因为有规模效应以及供应链支撑,食材涨价对他们的影响并不大。

以猪排骨饭为主打产品的快餐品牌犟骨头对记者表示,犟骨头在全国各地已经超过400家门店,食材供应上已经有自己的强大供应链做支撑,因此基本不用考虑是否要涨价的问题。而且,连锁餐企基本都有冻品食材储备或者能直接从国外进口食材,所以面对食材涨价尚能气定神闲。

而小型餐企和个体户就做不到这么应对自如了,主食材长时间涨价对他们产生的压力巨大。小型餐饮商家没有稳定的、大批量的供应链采购,也没有强大的系统做支撑,食材成本上涨对他们的冲击是最直接的。

而且中小型商家要面临的不仅仅是成本的上涨,还有不同餐饮品类的竞争。一个很残酷的现实就是,一旦餐厅相应进行涨价,消费者觉得不值,就会立马离你而去,因为他们还有其他更多、更便宜的选择,大街上、商场里从来不缺平价实惠的餐厅。

但即便如此,他们依然不能理直气壮地涨价。一开始猪肉涨价的时候,不少商家仍然持观望的态度,担心调整产品的价格影响到餐厅的整体生意,纷纷表示“先不涨价,再看看?!?/p>

然而仅这两周,这种观望的态度悄然发生了改变。在广州市区,一家潮汕面汤店直接在点单区贴出了产品涨价的通知,表示因为猪肉价格上涨,所有餐品价钱暂时上升1元。措辞小心翼翼,可见商家做决定时的犹疑和艰难。

也有一些商家,打碎牙往里吞,默默承担了成本上涨的压力,在应对艰难的情况下,多半只在相应产品的食材使用量上稍作调整,希望食材价格尽快降下来。

然而,不管这一轮猪肉价格引起的肉类食材价格上涨何时停止,随着物价上涨,餐饮行业的食材成本只会有增无减,行业新一轮的涨价期正在来临。

一面是高成本压力,另一面是经济下行,消费者对就餐价格及其敏感。新一轮的涨价期正在来临,餐企如何在不引起消费者反感、不影响生意客流的情况下合理涨价,在涨价和控制成本之间做好平衡,这将是餐企接下来需要共同面对的问题。

食材价格上涨,各位餐饮老板,你们选择涨价还是不涨?又有何应对之策?留言告诉红餐小编吧!  

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论