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减税、降租、资本驰援……联动救市下,哪些餐企会突围?

陈漠 · 2020-02-06 20:04 来源:红餐网

疫情让餐饮已无路可退。在西贝发出求助之后,多方力量开始入场,从金融、政策等各个层面开始援助餐饮等第三产业,而这些除了能解餐饮的燃眉之急,还会对餐饮的未来产生哪些影响呢?

“疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3个月!”西贝董事长贾国龙的一声呼喊,获得了同行以及其他受疫情影响巨大行业的声援,也惊醒了其他众多行业。

餐饮从业人员在2018年就超过2300万人,占全国第三产业人数的10%以上,而全国餐饮店数量更是超过800万家。

今年疫情对餐饮业打击巨大,根据近日广东省餐饮服务行业协会发放调查问卷的结果显示,550家餐企中,79家可能关闭10家门店以上,45家关闭5家左右,153家会关闭1~2家。也就是说,至少一半的餐企在一季度会有门店关闭,且不仅关闭一个门店。

调查同时显示,春节期间30%的持续营业的餐企,同比营收下降5成以上,其中30%的企业收入几乎为0;正餐类企业同比宴席部分减收达2亿元之多;客流、现金流严重不足的困境如无法得到及时缓解,将在1-2月内引发闭店潮。

正如西贝贾国龙所说,“把我们这些企业压垮了之后,社会动荡就来了,大量失业,人们就没有收入,购买力就严重不足,这不就是经济?;??

正是看到这一层,在贾国龙发声后,多方力量都入场驰援,那么这些力量会对餐饮业的未来产生影响吗?餐饮业未来的结构又会发生哪些变化呢? 

多方入场驰援 

1 政策加速出台,惠及中小企业

北京、上海、江苏、深圳等地相继推出中小企业扶持政策。

北京市政府责成各部门,号召企业与职工协商调薪、轮岗轮休等,尽量不裁员或减少裁员,符合条件的企业给予失业保险费的返还;要求对有发展前景的企业不抽贷、不断贷、不压贷,并启动线上续贷机制,适当下调贷款利率;延迟缴纳社保费用;鼓励商务楼宇、商场、市场等减租、免租,政府予以适当补贴等。

深圳市福田区也呼吁园区、写字楼业主、物业、经营者等,为企业、租户减免租金、物管费及其他费用,共渡难关。

深圳国资委也准备免除市属国企自有物业2个月的租金。

上海实施失业保险稳岗返还、培训费补贴等政策。

广东税务也发布消息称,将着力支持小微企业,结合实际情况及时辅导落实好小微企业普惠性减税政策,可以说也是税收上的利好消息。

随着北京、上海、深圳、广州做出示范作用,全国很多城镇都发布对中小企业延缴社保、失业保险稳岗返还、号召减免租金并做补贴等政策,相关信息各地有所偏差,餐饮老板们可咨询当地政府相关机构。

2 金融、资本方投入资金,释放流动性

金融方面,首先是“国家队”入场,央行将开展1.2万亿公开市场操作投放流动性,也就是说,银行体系整体流动性比去年同期多9000亿元,以保证市场流动性。

同时,央行还表示将提供3000亿元的专项再贷款,并要求获得再贷款资金的银行,向应对疫情的重要医用、生活物资企业提供优惠利率的信贷支持。财政部也要求,对疫情影响较大的小微企业尽快放贷。

而红餐网(ID:hongcan18)了解到,像发出“呐喊”的西贝,当晚就收到了很多银行希望介入的信息。

民间资本方面也开始有所行动,纷纷入场,积极寻求好的投资机会,观见餐饮圈创始人汪洁透露,这个时期很多人担心资本会离开餐饮,但事实是,很多投资机构主动找上门寻求合作机会,一方面帮助餐企度过难关,另一方面也是看好餐饮未来的走向。

除了等待,餐饮人还要学会积极寻找。有“消费王”之称的投资人王岑认为:疫情之下,很多企业没有了收入来源,而租金、人员薪水等成本很高,大家都缺钱,要积极的向当地银行/担保公司/有钱的第三方机构,去找钱。

3 相关企业加紧研发,寻找协同合作空间

首当其冲就是美团、饿了么等与餐饮密切相关的科技企业。加急推出“无接触送餐”、金融帮扶等措施。(100亿贷款救市,武汉外卖免佣1个月!刚刚,美团宣布七项商户帮扶举措

盒马鲜生则提出了“员工租借”方案,可以租借暂停营业餐厅的员工,经过相关面试、培训、体检、确认劳务合同后,到盒马“上班”。云海肴、青年餐厅等餐企500人,将被临时借调到盒马鲜生,目前已有部分员工到岗。

对餐饮行业结构的影响 

那么,这么多入场的势力,会对餐饮产生影响吗?答案是必然的。

1 小餐企堪忧、“裸泳”的餐企将加速淘汰

红餐网(ID:hongcan18)认为,首当其冲的,是原就没太强实力、一直“裸泳”混吃的餐企,它们将会被更快地淘汰出局。而小餐饮可能因为春节本就是休息期,损失较小,一些希望在春节发力的小餐饮则损失较大,很可能熬不到疫情过去。

随着餐饮整个行业的不断规范、发展,消费者的需求增多,实力不济、“裸泳”的餐企本就在被逐渐“驱逐”,而这场疫情,则加快了淘汰的速度,餐饮的洗牌速度加快。

而像西贝这样有实力、有口碑的品牌,在发声当天就有银行主动上门接洽,会及时得到金融、资本的助力。不少餐饮人士也都表示,近期金融、资本都在积极寻找、发掘优质的餐企,希望趁此机会促成合作。

这就是品牌价值的体现。

而在疫情过后,消费者被“放”出门,餐饮必将迎来“补偿性消费”,这些优质餐企,会因为规范、相对安全、卫生,获得更多客流,也会因为现金流的相对宽裕,形成良性循环,可能迎来进一步的发展。 这也是为什么金融、资本会主动上前接洽的原因。

这也可以看做是餐饮市场清理的一个过程。

2 新一批餐企可能崛起,其中有很多小众品牌

其实餐饮业早已有一个感觉:消费者越来越有自己的想法,需求越来越细化。 这也是当下中国经济的一大特点: 小众经济崛起。

不论是网红IP还是精众品牌,其本质都是IP的人格化和品牌化,具备人格化的品牌才能牢牢吸引一批忠实的用户。而忠实用户,正是餐企在一次次“灾难”中总结出的核心资产。

随着大餐企占领头部,同时餐企根据自身精准用户发展不同品牌个性,以及更多餐企懂得去探寻消费者需求,个性化小众餐企会增多。在疫情中可预测一批餐企将被淘汰,但餐饮市场不会萎缩,这部分空缺,极可能被新崛起的小众品牌覆盖。

3 餐饮与资本的又一次亲密期可能到来

从这段时间资本和餐企的积极接触来看,资本对餐饮的兴趣只增不减。

不少机构也在积极为餐饮与资本搭建桥梁,汪洁说她一天半时间便收到150余家餐企的报名,年收入一亿元以上的就超过30家,已经解决超过1亿元的资金??梢钥闯?,餐企对于资本的真实需求其实是很大的,而这种时候,资本也是非常希望找到优质企业入局的。

疫情正在打破双方原本由于接触不多造成的芥蒂,简单说就是,双方的交流因为疫情正变得更加真诚。

餐企一方面更清楚了资金、储备金、财务的重要性,也因此对财务、资本有了新的认识,正在放下对资本来圈钱、没安好心、生意人的“成见”。

资本也在这个过程中真正发挥自己的作用,正切实地帮助餐企渡过难关。商场,讲究双赢,更真诚的沟通才能双赢,我们也看到不少原本坚决拒绝金融、资本的餐企,开始与它们接触。

基于这样意识、操作层面的改变,未来餐企和资本的接触或许会迎来新的局面。  

4 餐饮卫生升级

餐饮的卫生在这些年一直不断升级,而这次,又给餐饮人再敲了警钟,餐厅的清洁、消毒、对员工的要求,都会更加精细,制度会更完善、成体系。

另一方面是运送过程,外卖的卫生一直为人诟病,不少餐企开始推出“外卖封口环节的视频监控”。而这次的“安心卡”的出现,外卖人员、餐厅交接,餐食包装的更规范等,相信都会促成餐饮外卖的新标准。 餐饮行业的整体卫生都会再次升级。

餐饮数字化变革 

技术,是一切变革的根本逻辑。大到每一次工业革命,小到一个餐饮门店的运营转变。

2020年是5G全面商用之年,而AI人工智能+大数据+5G+区块链,将给很多行业带来翻天覆地的变革,整个社会的运营效率大幅提升。这让每个企业,都必须思考一个问题:企业算法的逻辑是什么?如何找到用户?如何给用户匹配最合适的产品?借助最先进的算法、工具了吗?

经历这次疫情,相信让这些平台企业,让餐企都有了关于数字化新的思考。

1 餐企营销再次全面转型,打造私域留量

上一次餐饮全面的营销升级,是和互联网的“被迫”融合,这一次却成为了排头兵。

互联网已经从早期追求点击量的“流量思维”,升级到了追求粘性的“留量思维”,也可以说从“公域流量”到“私域留量”的升级。 餐饮也走到了这里。

疫情被迫让很多餐企转入了线上操作时间,不少业内人士对餐企在疫情期间的应对建议中,也会提及“网络带货”,即利用线上商城、社交媒体直播等,进一步推广产品,一来是尽快销掉为春节囤的食材,二来也是减少接触,发展外卖性质的销售。

而在疫情结束后,这个渠道依然会存在,并且根据网络带货目前的情况看,这部分受众,大多会成为“私域留量”,复购率、忠诚度都相对较高。 所以在疫情之后,餐企的私域留量也可能迎来优质转化。

近年餐企越来越重视品牌的打造,而这次疫情的及时响应,也体现了这一点。

餐饮几乎是在疫情爆发的第一时间便做出响应:即使行业受到巨大打击,依然为医护人员免费送餐,捐款,捐口罩,消杀产品,甚至捐出自己门店的库存(捐钱、捐物、免管理费……餐饮界抗疫互助太感人!转起!为餐饮人点赞!)。体现了社会企业的担当,也不口否认地收获了品牌口碑,这会产生众多“私域”用户,在疫情后的“补偿期”发挥作用。

同时,海报等具有鲜明品牌个性的产品也更加年轻化,可以看出,餐饮开始更懂年轻人,餐企培养出来的自有“品牌部”也过渡到了现代年轻人的手中。

 

总之,从品牌形象到营销手段,都转变成了年轻人的思维方式,跟上了时代。红餐网创始人陈洪波认为,在后疫情时代,这样的效应会愈加突出,而争夺年轻人的战役,会更加激烈。

2 推动运营数字化

疫情将人们锁在了家中,科技则有了用武之地。

无人零售、无人餐饮、无人机配送᠋等其实早已在餐饮业中有所运用,但基于餐企不能大规模裁员,以及普及、消费者教育需要时间等因素,折腾了一两年尚未形成规模。

但疫情一下子将它们从起点送到了终点。

美团的“无接触取餐”全面上线,取餐柜也在武汉推出,相信凭借美团的实力,不久便会推向全国。餐企目前正面临巨大的压力成本,裁员势在必行,就此完成数字化迭代,推动餐厅的去服务员化,也不是没有可能。

消费者的教育也瞬间完成,对于“无人”系列、分餐、一人食等,接受度会大大提高。而它们,也会将餐饮带向更具有科技感、未来感的地方。

3 加速餐企内部管理线上转移

最近上班族的关键词中一定会有“在家办公”这一项,然而很多老板一直没有接受,社会也没有太普及,这次算是全社会的“线上办公”体验。餐企也不例外。

比如采购、培训、门店视频监督等,以前可能还会有部分线下操作,如今会更加向线上推动  ,特别是培训、门店监督,很多餐企多还是线下进行,今次之后,相信会逐渐转移到线上。

特别是很多餐饮相关的软件公司,都在门店流程线上化、协同办公上,花费了很大力量,经过“线上办公”的体验,相信原本内部管理数字化程度不高的餐企,很多事物也可能转移至线上。

4 到家业务崛起

不仅是外卖,各种配送平台和上门服务平台,比如蔬菜配送,定制化餐饮配送等各种上门服务。

很多没有用过网上买菜送上门的朋友,“无奈”之下只能体验一把,而他们用后都表示感受不错。这对于各个到家业务来说,就已经够了。叮咚买菜、永辉买菜、盒马鲜生、京东到家等或将迎来新的发展。

未来,人会变的越来越来懒,越来越独立,越来越不喜欢跟人接触,这样体验感不错的到家服务,也许只有0次和无数次之差。疫情只是让未来提前到来。

结  语  

这次疫情,很可能改变整个中国的底层商业逻辑,而和餐饮相关的,比如:

过去很多企业认为“扩大资产规?!辈攀抢┱诺挠行侄?,如今明白“持续稳定,不受经济周期影响的现金流”才是长命百岁的关键;过去认为“把产品销量做大”才是企业盈利的关键,今天明白“基于强关系的高信任度、高黏度、高活跃度的用户”才是最重要的核心资产;过去认为“估值”是CEO奋斗的目标,现在觉得企业赖以生存的产业链上,每一个“价值创造者”都不能被忽略。

所以,在这餐饮的冰河时期,多方“势力”积极进入餐饮,他们认为这是机会,因为他们相信餐饮会迎来春天。而餐饮也将借这些力量,将过去五年的进化量变,逐渐转化为再上一个台阶的质变。我们也坚信,当春暖花开,冰河融化,餐饮终将万物复苏。

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